Crema de yema y licor tostado
Ingredientes:
- 500 gramos de almendra molida
- 300 gramos de azúcar glass
- 200 ml. de nata líquida
- 8 yemas de huevo
- 1/2 copa de licor tostado
- frutas escarchadas (opcional)
Elaboración:
En una cazuela ponemos la almendra molida y el azúcar. Agregamos las 8 yemas, la nata, y la media copa de orujo. Mezclamos bien el conjunto y cocemos al baño maría hasta que espese y nos quede una crema fina.
Presentamos la crema en copas. Podemos acompañar con galletas de almendra y frutas escarchadas (opcional).
Tiramisú de licor de café
Ingredientes:
- 500 gramos de queso mascarpone
- 200 gramos de nata líquida (18%) o crema de leche
- 100 gramos de azúcar
- 2 yemas de huevo
- 250 gramos de bizcochos de soletilla
- 1/2 vaso de licor de café
- Cacao puro en polvo
- 1 taza de café ligero
Elaboración:
En un cuenco, batimos el azúcar con las yemas hasta obtener una mezcla blanquecina y cremosa.
Añadimos el mascarpone y la nata y batimos todo hasta obtener una crema lisa y uniforme.
Preparamos una taza de café suave y, la mezclamos con 1/2 vasito de licor café. Forramos un molde, cuadrado o rectangular, y hacemos una primera capa de bizcochos intentando, que queden los menos huecos posibles. Remojamos, generosamente, los bizcochos con la mezcla de café y licor.
Cubrimos los bizcochos con la mitad de la crema de mascarpone que hemos preparado y, colocamos otra capa de bizcochos remojados en licor y café.
Cubrimos los bizcochos con la otra mitad de la crema y dejamos enfriar en el frigorífico durante unas 12 horas para que tome consistencia.
Justo antes de servir espolvoreamos toda la superficie con una cantidad generosa de cacao en polvo.
Mousse de licor de crema
Ingredientes:
- 1/2 vaso de licor de crema
- 35 gramos de azúcar glass
- 350 gramos de nata líquida para montar (35%)
- 6 gramos de gelatina en láminas
- Almendras garrapiñadas para decorar
Elaboración:
Comenzaremos hidratando las hojas de gelatina en agua bien fría durante 10 minutos.
Por otra parte ponemos en un bol la nata fría y vamos montándola con unas varillas o una batidora añadiendo el azúcar glass poco a poco hasta que la nata esté semimontada o forme picos no demasiado duros.
Ponemos en la nevera.
En un cazo calentamos la crema de orujo hasta aproximadamente 60 grados, retiramos del fuego y le añadimos las hojas de gelatina bien escurridas. Removemos para que estas se disuelvan.
Mezclamos con la nata semimontada removiendo con unas varillas realizando movimientos envolventes y lentos hasta que tengamos una mezcla homogénea.
Pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada y repartimos en vasos de chupito. Decoramos con almendras garrapiñadas y dejamos gelificar un mínimo de 2 horas.
Flan de licor de hierbas
Ingredientes:
- 2 cucharadas de licor de hierbas
- 8 terrones de azúcar (y/o caramelo liquido Royal)
- 50 cl de leche (2 vasos)
- 1/2 vaina de vainilla
- 4 huevos
- 125 gramos de azúcar
Elaboración:
Disponer los terrones de azúcar en un cazo, añadir 1 cucharadita de agua y calentar a fuego lento. En cuanto el azúcar se haya disuelto transformándose en caramelo dorado, verterlo en un molde de paredes onduladas, imprimir una rotación al recipiente de forma que el caramelo se distribuya bien por el interior. Dejar enfriar.
Llevar a ebullición en una cacerola la leche, en la que se habrá sumergido previamente la vaina de vainilla cortada por la mitad en sentido longitudinal. Apagar el fuego, tapar el recipiente y mantener durante 5 minutos.
Cascar los huevos en un cuenco, añadir el azúcar y batir con un tenedor. Mezclar bien y aromatizar el compuesto incorporando el licor de hierbas. Verter el preparado en el molde que, a continuación, se dejará al baño de maría dentro del horno precalentado. Cocer el flan durante 40minutos a 150
°C.
Dejar enfriar del todo antes de desmoldarlo en la fuente de servir.
